Солодка спадщина проєкту «Шукай!»
Бронзова міні-скульптура «Київське сухе варення» є четвертим об’єктом в серії мініатюрних скульптур в рамках проєкту «Шукай!», який створила Юлія Бевзенко. Цей крихітний шедевр присвячений традиційним київським солодощам, які відроджені для нових поколінь туристів та мешканців. Розміщено її біля входу в заклад «Druzi cafe», що зайняв затишний дворик на Андріївському узвозі.
Легенда про походження
Існує ціла легенда, яка розповідає про те, що особливий рецепт фруктових цукатів ще у середині XVII століття привіз до Києва Баль’ї – кондитер родом із Франції. Під час візиту цариці Катерини II до Києва, Баль’ї пошкодив ногу, через що йому довелося залишитися в місті ще на певний час. Протягом цього періоду він створив рецепт цього дивовижного варення, подарувавши його на знак вдячності сімʼї Балабух, що піклувалася про нього.
Історичні солодощі Києва
Хоча ця легенда захоплива, звичай приготування варення та цукатів у Києві існувала задовго до цього. Вже в 1386 році київські солодощі були відправлені урочистості великого князя Литви Ягайла. Особливий рецепт набув популярності у XVIII – XIX століттях. Тоді прозорі скибочки фруктів численну кількість разів варилися в солодкому сиропі з цукру та підсушувалися.
Розквіт родинного бізнесу Балабух
Після смерті Семена Балабухи, організатора підприємства «Київське сухе варення», тільки двоє з його численних спадкоємців продовжили сімейну справу. Старший син – Микола, прагнув розширити виробництво і у 1834 році придбав маєток на Подолі. Цей маєток він перетворив на повноцінне промислове виробництво цього солодкого десерту, облаштувавши цехи.
Зіркова популярність
«Київське сухе варення” швидко здобуло популярність, у свій час десерт відправляли в Санкт-Петербург до столу імператора. Проте, через громадянську війну, сім’я Балабух покинула Київ, і, на жаль, рецепт варення було втрачено. Але в 2014 році київські кондитери відновили старовинний рецепт, додавши до нього нових інгредієнтів. Тепер можна скуштувати цукати не лише з фруктів, але й з овочів.
Сучасний вигляд
Автором цієї чудової міні-скульптури є талановитий скульптор Марко Галенко.
Міні-скульптура розташована на Андріївському узвозі, 2Д.
