Міні-скульптура, що нагадує про смачні традиції Києва
У самому серці Андріївського узвозу, на території ресторану «Канапа», приховується маленька, але дуже значуща деталь — міні-скульптура «Котлета по-київськи». Цей скромний шедевр проєкту «Шукай!» присвячений справжній кулінарній гордості столиці України, яка підкорила серця гурманів не лише в Україні, а й за її межами.
«Котлета по-київськи», або як її знають у світі — Chicken Kyiv, стала символом не тільки смаку, але й традицій, які передавалися крізь віки та епохи. Сьогодні її рецептом захоплюються у багатьох ресторанах Києва, але історія цієї страви починається набагато раніше.
Від французької класики до київського делікатесу
Уявіть собі XIX століття, коли на кухнях готували côtelette de volaille — страву, де соковите куряче філе обсипалося панірувальними сухарями й обсмажувалося у фритюрі. Ця страва і стала основою для нашої «Котлети по-київськи», тільки в українському варіанті до начинки додали вершкове масло з ароматними травами, спеціями і навіть сиром. Це додало їй особливого смаку, який тепер неможливо уявити без Києва.
Під час Першої світової війни котлета з курячого м’яса підкорювала ресторани готелю «Континенталь» у Києві, але справжню популярність вона отримала вже у повоєнні часи.
Кулінарна дипломатія і котлета по-київськи
Котлета по-київськи зіграла не останню роль і в дипломатичній історії столиці. За часів гетьмана Скоропадського її подавали германським військовим, а пізніше — на дипломатичних прийомах серед засновників ООН. Щоб уникнути неприємних інцидентів, біля кожної порції клали спеціальні інструкції, як правильно їсти котлету, аби не забруднити сорочку бризками масла.
Цікаво, що в середині ХХ століття, коли в Києві відроджували традицію приготування цієї страви, в ресторані «Столичний» інколи замість курячого філе використовували риб’яче. Проте результат був настільки смачним, що ця інновація тільки додала популярності.
Маленька скульптура – велика історія
Міні-скульптура «Котлета по-київськи» не просто нагадує нам про історію цієї страви, а й дарує трохи магії. Легенда говорить: якщо потреш її, то завжди будеш ситим! Ця скульптурка — символ не тільки смачної їжі, а й добробуту, якого так прагнуть жителі й гості Києва.
Сьогодні котлета по-київськи, як і її менш відома «сестра» — рибний варіант, продовжує радувати відвідувачів столичних ресторанів, залишаючи теплі спогади про гастрономічні відкриття в серці України.
