Ресторанна галузь у воєнний час: нові реалії та виклики
У 2024 році український ресторанний бізнес продовжив адаптуватись до складних умов воєнного часу. Попри загальне зниження відвідуваності закладів на 7%, великі мережі активно розширювали свою присутність, а деякі навіть встановили власні рекорди. Головною проблемою стала боротьба за працівників, через яку компаніям довелось впроваджувати нові мотиваційні стратегії та посилювати боротьбу за таланти.
Львівські заклади залишаються беззаперечними лідерами
Дві львівські компанії продовжують очолювати рейтинг найбільших ресторанних мереж України. Перше місце зберегла мережа Lviv Croissants, яка за 2024 рік зросла на 26 закладів і досягла показника у 179 точок. Компанія активно виходить на міжнародний ринок – відкрила нові заклади у США, Словаччині та навіть у Каннах (Франція).
Другу сходинку посідає ще одна львівська ресторанна група – !FEST. Мережа додала 45 нових точок і тепер має 150 закладів по Україні. !FEST також успішно виходить на європейські ринки, відкривши масштабну «Реберню» у Польщі та нові заклади у Португалії та інших країнах Східної Європи. В планах групи – вихід на ринки Німеччини, Швейцарії та Франції.
Стабільність McDonald’s попри війну
Третє місце займає міжнародний гігант фастфуду – McDonald’s з 109 закладами. Компанія активно відкриває нові точки, проте їй також доводиться регулярно відновлювати ресторани після ракетних обстрілів. За три квартали 2024 року компанія вже наблизилась до фінансових показників усього 2023-го, заробивши 12,3 млрд грн. McDonald’s також повертає сніданки, призупинені з початку великої війни.
Domino’s Pizza та KFC зберігають позиції
У Domino’s Pizza рік видався непростим: компанія не змогла відкрити нових піцерій, проте зберегла свої 65 закладів завдяки швидкій доставці та зручності сервісу. Водночас KFC відкрила вісім нових ресторанів та продовжує розширювати мережу в Україні, довівши загальну кількість до 109 точок. Обидві компанії демонструють стабільні фінансові результати, що дозволяє їм утримуватись серед лідерів українського фастфуд-ринку.
Gastrofamily здає позиції, але планує нові проєкти
Не всім рестораторам пощастило зростати: мережа Gastrofamily, яка раніше займала високу позицію в рейтингу, втратила чотири заклади і тепер має 62 точки. Причиною стали економічні труднощі та збитки від російських обстрілів. Однак компанія активно готується до нових проєктів, зокрема освітнього та франшизи для ветеранів.
«Пузата Хата» повертається до активного розвитку
Популярна українська мережа «Пузата Хата» після тривалої паузи нарешті відновила експансію та відкрила нові заклади. Її мережа тепер налічує 41 точку. Компанія впевнено входить до трійки ресторанних мереж за виторгом, поступаючись тільки McDonald’s і KFC.
Японська кухня демонструє найкращу динаміку
У той час як піцерії та фастфуд втратили частину відвідувачів, японська кухня навпаки стала популярнішою серед українців. Відвідуваність японських ресторанів зросла на 1%, а виторг – на 16%. Єдиним азійським представником у рейтингу найбільших мереж стала група «Муракамі» від Tarantino Family.
Львівська «Піца Челентано» залишається стабільною
Група Fast Food Systems, яка володіє мережею «Піца Челентано», зберігає стабільні показники – 48 закладів у різних регіонах України. Вона разом із Kumpel’ Group входить до десятки найбільших мереж за кількістю ресторанів. Окрім цього, власники відкривають свої заклади і за кордоном, зокрема у Польщі.
Морська концепція від «Чорноморки» набирає популярності
Компанія «Чорноморка», яка спеціалізується на морепродуктах, демонструє стабільний розвиток – у неї 32 ресторани в Україні та кілька закладів у Європі. На 2025 рік компанія планує новий формат магазинів із свіжою рибою та навіть автомати для продажу устриць, що свідчить про інноваційний підхід до ресторанного бізнесу.
Tarantino Family замикає список попри скорочення
Мережа Tarantino Family посіла останнє місце у рейтингу з 32 закладами. Протягом року вона скоротила кілька ресторанів у Києві, однак продовжує займати позицію в десятці найбільших гравців ринку. При цьому компанія проходить через період складних репутаційних викликів.
Ресторанний бізнес адаптується до нових реалій
2024 рік показав, що успішно працювати навіть в умовах війни можливо. Незважаючи на значні виклики, великі гравці ринку демонструють зростання, відкривають нові заклади за кордоном, та активно впроваджують нові формати. Львівські мережі та фастфуд стабільно залишаються на чолі рейтингу, що свідчить про правильність обраних стратегій розвитку у важкі часи.
