Сезонні прибутки: до 30% виторгу лише завдяки терасам
У теплу пору року кафе й ресторани по всій Україні традиційно сподіваються на зростання доходів — завдяки відкритим літнім майданчикам. За підрахунками компанії Poster, яка аналізує роботу понад 1500 українських закладів, саме тераси можуть забезпечити до третини місячного виторгу. У середньому вони приносять 21% щомісячного доходу, а пік припадає на серпень, коли цей показник сягає 30%.
Зростання середнього чеку попри менший трафік
У 2025 році вже травень показав цікаві зміни: хоч погода була прохолоднішою, а відсоток виторгу з літніх майданчиків зменшився (18% проти 25% у 2024-му), сума середнього чеку зросла — до 749 грн. Торік у цей самий період вона становила 681 грн. Причина — інфляція, яка зумовлює перегляд цін у меню. Таким чином, менша кількість гостей не завжди означає менші прибутки.
Старт сезону: Київ і Львів у виграші
Столиця та Львів мають вигідніше стартове положення в сезоні літніх майданчиків — їм дозволяють відкриватися ще в квітні. В інших регіонах бізнес змушений чекати до травня, що позбавляє його можливості повноцінно використовувати весняний трафік. У квітні 2024 року заклади в Києві та Львові отримали 16% місячного виторгу з майданчиків, у квітні 2025-го — вже 14%, але з вищим середнім чеком: 684 грн проти 620 грн роком раніше.
Тераси як інструмент масштабування прибутку
Попри коливання в погоді та регіональні обмеження, тераси залишаються важливим фінансовим ресурсом для індустрії HoReCa. Вони приваблюють клієнтів, збільшують середній чек і забезпечують додатковий простір у періоди пікового навантаження. Їхній потенціал особливо помітний у місяцях активного відпочинку, коли споживання зростає природним чином.
Хто стоїть за аналітикою: компанія Poster
Дані аналітики надає компанія Poster — український розробник програмного забезпечення для закладів харчування. В її арсеналі — POS-системи, рішення для фінансової аналітики, CRM, QR-оплата та інші інструменти автоматизації. Заснована у 2013 році в Дніпрі, компанія обслуговує понад 25 000 закладів у всьому світі, з них понад 18 000 — в Україні.
Літні майданчики як сезонна перевага
Сезон літніх майданчиків — це не просто додаткові столики на свіжому повітрі, а стратегічний ресурс для підвищення виручки. Ті, хто встигає адаптуватися до змін погоди й правильно використовує доступний простір, отримують перевагу на ринку навіть у нестабільні місяці.
