Ресторанний ринок України: нестача кадрів та нові стратегії пошуку персоналу
Український ресторанний ринок опинився в умовах гострої кадрової кризи, яка стрімко посилюється через мобілізацію та міграцію населення. За словами Родіона Єрошека, співвласника та CEO компанії Poster, нестача кадрів займає перше місце серед викликів, з якими стикаються ресторатори. Особливо складно знайти лінійний персонал – кухарів і офіціантів, адже на ці позиції кількість вакансій лише зростає.
Згідно з даними Work.ua, кількість вакансій для кухарів у вересні 2024 року збільшилася на 39% порівняно з лютим 2022-го, а для офіціантів – на 40%. Попит на кондитерів і пекарів зріс на 44%, а барменів почали шукати на 116% частіше.
Нові підходи до залучення персоналу
У відповідь на виклики ресторатори шукають креативні рішення для залучення працівників. Наприклад, мережа Salateira активно використовує Instagram та TikTok, а також співпрацює з випускниками Сучасної київської академії ресторанного бізнесу, яку нещодавно відкрив Ігор Постоєнко, співвласник ресторану «Стрічка». Компанія також планує створити агенцію для залучення працівників з-за кордону, і вже успішно інтегрувала іноземних співробітників, зокрема з Індії.
Розвиток бренду роботодавця та мотиваційні ініціативи
Компанії намагаються створити позитивний імідж роботодавця. Lviv Croissants, наприклад, веде TikTok, де демонструє роботу в компанії, що дозволяє залучати працівників, близьких за цінностями. Також мережа розробила чат-бот у Telegram для зручності кандидатів, де можна подати заявку без психологічного бар’єру особистого спілкування. Окрім цього, компанія запровадила короткі зміни по 4–6 годин, що відкриває можливості для тих, хто не може працювати повний робочий день.
Альтернативні методи пошуку: від реферальних програм до друкованих оголошень
Мережа VarFamily активно використовує реферальні програми, за яких співробітник отримує бонус за кожного запрошеного працівника, який залишився в команді. Для залучення працівників старшого віку деякі заклади повертаються до друкованих оголошень, розміщених у житлових районах.
Підвищення заробітних плат як засіб утримання команди
La Famiglia та Salateira зосереджуються на збереженні персоналу через збільшення заробітної плати. За останні 2,5 року у La Famiglia заробітна плата лінійного персоналу зросла на 40–45%, що дозволяє мотивувати працівників залишатися в компанії.
Середня заробітна плата для лінійного персоналу в ресторанному бізнесі України піднялася з 13 000–14 000 грн у січні 2022 року до 20 000 грн у вересні 2024-го, за даними Work.ua. Такий крок сприяє збереженню стабільності на ринку та допомагає утримувати працівників.
Середовище, що надихає та навчає
Ресторатори вважають, що для успішного ведення бізнесу важливо створити атмосферу, де працівники відчувають підтримку та можуть розвиватися. «Щирість, людяність і теплі відносини – це основні принципи у сфері гостинності», – підкреслює Михайло Бейлін, співвласник La Famiglia.
